「いずの」のかまぼこづくりで
こだわる道具とは？？

それは石臼

そもそも石臼とは？？

かまぼこの要である
すり身を練り上げるために
使用する道具

昔からかまぼこづくりの
要として

一に買い出し
二に臼（うす）
三に釜

と言われており

いい原材料の買い出しの次に
大切だとされているのが
石臼で練りあげる工程なんです 😆  

日々【練る】を研究していると

先人たちの知恵である
「石臼で練る」
重要性を実感します

近年では
生産性を重視して

素早く練り上げることのできる
機械もたくさんありますが

「いずの」は
昔ながらの石臼にこだわり続け
全ての商品のすり身づくりに
使用しています

なぜ石臼なのか

それは
ステンレスなどと比べ

石臼は熱を持たないので
すりみの鮮度が保てるから 💡 

同じ魚でも時期によって
弾力も違うし
鮮度も違うし

毎日状態が違うので
その日その日の状態を見ながら
石臼で丁寧につくりあげていきます

この石臼こそが
魚の旨みを逃がすことなく

プリッとした
弾力のあるかまぼこづくりに
欠かせない道具 💡  💡 

石臼で練ると
時間と手間がかかりますり
大量生産には不向きですが

おいしいかまぼこを
お届けするために

創業当時より
一貫して
すべての商品を石臼練りで
つくっています

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした