子どもの頃に
疑問に思っていたことの一つ

昆布って海の中では
出汁が出てるのだろうか？？

出汁をとるのに
欠かすことのできない食材といえば
【昆布】

昆布ってさ
海で穫れるものじゃない？

海の中にいる時には
出汁って出てるんだろうか？？

↑人生で1回は
このことについて疑問に思ったこと
あるでしょ？

もしかして
海中に出汁が少しずつ出てるの！？

いやっ海に泳ぎに行っても
海水はそこまで美味くないぞ

どうやら海の中では
昆布から出汁は出ていないようです

その理由は

私たちが昆布だしをとるときは
乾燥した昆布から
出汁をとるでしょ？

この【乾燥】というのが
出汁が出る・出ないに
大きく関係があるんです！

昆布が海の中にいる状態というのは
昆布が生きている状態

この生きている状態だと
昆布の旨み成分である
グルタミン酸は

昆布の細胞に
しっかり包まれているので

海中では出汁が出ないのです！

じゃあどうしたら
出汁が出るのかというと

昆布をしっかり乾燥させて
細胞を壊すことで
グルタミン酸が水中に出る状態に
してやるのです ！

なので
海中で昆布から出汁が出ないのは
昆布が生きてるから！
ということなのです 💡 

自然の恵みである
出汁・旨みというのは

かまぼこをつくる上でも
とっても大切なもの

かまぼこをよく噛んで
口の中の旨みをじんわり感じる

人間が年を重ねれば重ねるほど
味が出るように

かまぼこも
噛めば噛むほど旨みを楽しめる
食材なんです 💡 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした 💡