１年に１回ほどのペースで
いただく質問！

カニ１００%やホタテ１００%でつくる
かまぼこがもしあるとしたら
すごく濃厚な旨味がでそう 😉 

しかし残念ながら

カニ海老といった甲殻類
タコやイカというった頭足類
ホタテやアサリといった貝類

これら１００%では
すり身の形状になりにくいので
世の中に存在しないんです 💡 

よく巷で売られてる
「カニすり身」は

白身魚でつくったすり身に
カニの身が混ざっているものなので

カニ１００%な訳では無いんです 😉 

なぜ
カニ１００%のすり身で
かまぼこを
つくることができなくて

白身魚のすり身では
かまぼこをつくることが
できるのかというと 💡 

白身魚に含まれるタンパク質は
カニ・タコ・ホタテ
赤みの魚・青魚

これら全てと比べて
いちばんほぐれやすい
タンパク質の性質を
を持っているんです 😆 

いわゆる魚の性質です 😉 

白身魚に含まれるタンパク質は
ほぐれやすい性質を持っているので

塩を加えてしっかりすり上げ
すり身をつくると
かまぼこにしたときに
あのかまぼこ特有の
プリプリっとした弾力が出るんです 😆 

なのでかまぼこの原材料となるのは
スケソウダラやグチ・鯛などといった
【白身魚】なんですよ 😉 

もちろんあなご１００%のすり身も
つくることはできないので

あなご竹輪は白身魚のすり身に
刻んだあなごの蒲焼を
オリジナルの配合で
混ぜ合わせてるんですよ 😆  😆 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした